PASIÓN HEREDADA es una apuesta firme por poner en valor el legado familiar, tranformando el fruto de olivares centenarios en un AOVE exclusivo, cuidando cada olivo y el entorno que los rodea, para llevar a la mesa de los consumidores un producto único, saludable y de máxima calidad.
La defensa de la biodiversidad y las características ambientales en el olivar, otorgan unos valores únicos a este agrosistema, que confluyen en un nuevo modelo productivo integrador y libre de pesticidas. La herencia familiar de parcelas pequeñas y autogestionadas por mí en su totalidad, permiten controlar la buena gestión de las fincas, contribuyendo de esta manera al asentamiento de la población en el medio rural y trasladando esta herencia a las generaciones venideras.
Es por ello que nuestras parcelas se encuentran en conversión hacia Olivar Ecológico.
Nuestro Aceite
Recolectado en octubre, época en la que el fruto mantiene todos sus atributos organolépticos y unos aromas afrutados que otorga la recolecta en verde, directamente del árbol.
Se seleccionan las parcelas en las condiciones más óptimas que dan unas características únicas a nuestro AOVE.
Se priorizan todos los factores que hacen que un AOVE roce la excelencia, tanto en temperatura, transporte, molturación inmediata, extracción en frío o la máxima limpieza en el proceso.
Este trabajo minucioso y con pasión da como fruto un aceite Virgen Extra de color verde brillante, con un conjunto de aromas que nos trasladan al campo, destacando notas aromáticas a hierba fresca o frutales de manzana, también plátano de fondo distintivo del envero de la misma.
Muy equilibrado en picor y amargor característicos de los AOVES, hemos conseguido un sabor agradable y delicado apto para los paladares más exigentes.
PASIÓN HEREDADA es un frutado verde maduro procedente de la recogida temprana de la aceituna directamente del árbol, de la variedad picual.
Nuestra Historia
Como tantas familias en la provincia de Jaén, la nuestra vivió de la agricultura mediante el cultivo y explotación del olivar hasta la generación de mis abuelos, y aunque la de mis padres se dedicó a otra actividad, supieron conservar las parcelas que con tanto trabajo, mimo y respeto habían adquirido y cultivado sus progenitores. Este esfuerzo de mis padres, nos ha permitido aprovechar la oportunidad que nos brindan los nuevos tiempos para poner de nuevo en valor el legado que nos regaló mi abuelo.
A tal efecto, hemos cambiado el modelo imperante de la agricultura química, con suelos de no laboreo desprovistos de vegetación con elevada erosión, pérdida de la biodiversidad y aceituna recogida del suelo con sopladora y barredora, por el que hacía mi abuelo hace ya varias décadas, mimando personalmente el olivo con ausencia de productos químicos de síntesis, recubriendo de nuevo los suelos de hierba y cuidando esta cubierta vegetal, recogiendo las aceitunas del árbol en su momento óptimo de maduración, etc. etc. etc. Para de esta manera elaborar nuestro propio aceite ecológico que envasamos con el nombre que define su existencia “PASIÓN HEREDADA” procedente de nuestras pequeñas parcelas de Olivar Tradicional y muchas de ellas de olivos centenarios.
El entorno
Quienes Somos
Mi nombre es José Luis Sánchez Sánchez. Durante mi infancia tuve la oportunidad de convivir intensamente con mi abuelo materno, quien me trasladó toda su pasión por la naturaleza y el cultivo del olivar, hasta el punto que a la pregunta que se le hace a los niños ¿Que quieres estudiar de mayor?, yo siempre contestaba veterinario ó biólogo por su estrecha relación con los animales y las plantas; pero las circunstancias me hicieron estudiar y ejercer durante varios años Administración y Finanzas. Las conocidas crisis de la economía, facilitaron que mi vida retomara el legado de mi abuelo y los valores que me inculcó en la infancia, decidiéndome a cambiar mi actividad profesional para dedicarme desde 2015 a la agricultura en nuestra pequeña explotación familiar de Olivar Tradicional, situada en el término municipal de la monumental Ciudad Patrimonio de la Humanidad de Úbeda (Jaén).
Desde entonces he estado formádome agronómicamente y he aprendido las tareas del oficio para labrar personalmente los olivares de una forma tradicional y moderna, basada en la recuperación del equilibrio dinámico del ecosistema en el que se desarrolla, con la recuperación de la correspondiente flora y fauna, así como una producción sana y equilibrada de aceitunas que garantizan un aceite de calidad diferenciada y singular que me ha llevado a elaborarlo y envasarlo desde 2020 bajo la marca “PASIÓN HEREDADA” el cual recoge el citado legado de mi abuelo. La cosecha de 2020 es la primera en conversión hacia “Olivar Ecológico”.
Producción LIMITADA
Producción LIMITADA
2023